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7月 星期四

[涨姿势] “熟鸡蛋变回生鸡蛋”


蛋清保持大脑清醒

    如果下午你在办公桌边犯困了,不要吃甜点,来点鸡蛋吧。科学家发现,鸡蛋里的蛋白质,特别是蛋清部分,能够帮助保持大脑清醒。所以,午餐时,最好选择些含鸡蛋蛋白丰富的食物,为你下午的工作补充足够能量。鸡蛋蛋白中含有约12%的蛋白质。现在,已从蛋白中分离出近40种不同的蛋白质,其中有24种含量少。

    最近,一条科技新闻在社交媒体上广为传播,“美国和澳大利亚的科学家将被煮熟的鸡蛋变生”的传闻甚嚣尘上。一些人大呼被这种逆天技术“刷三观”,另一边则有人觉得这是研究人员“闲得蛋疼”在做无意义的事。

    然而实际上,研究者并没有真的“将熟鸡蛋变回生的”,这其实只是一种概括性的比喻。因为,煮过鸡蛋的人都知道,鸡蛋煮熟后蛋清会变成白色,这是因为蛋清的主要成分是蛋白质,这些东西在煮的过程中会展开,然后折叠成更致密的复杂结构。而研究人员成功研制出了将紊乱的蛋白质结构还原成最初的蛋白液状的技术。显然,这种比喻最终被一些媒体夸大、误读了。

    对于该技术在癌症治疗方面的应用,研究人员尤其乐观。癌症治疗技术中有一种是用实验室制成的抗体附着在癌细胞的蛋白质上,这样免疫系统就能摧毁这些癌细胞。在实验室制作抗体蛋白相当耗时且费用昂贵。而这项技术可以大大减少制作抗体蛋白的时间和成本。同时,工业奶酪的制造者、农民以及其他使用重组蛋白质的人,也可以因此获取更高利润。目前,加州大学欧文分校已经为该技术申请了专利,并将很快投入市场。

■据中新网、果壳网
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